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Ingredients

-75ml Olive nere desnocciolate
-1/2 cucchiaio ciascuno di: basilico e finocchiella
-1 cucchiaio di zucchero
-1 barattolo di pomodori secchi
-1/2 peperone giallo dolce tagliato a pezzi
-1/2 zucchina tagliata a cubetti
-125ml di melanzana tagliata a cubetti
-1/2 cipolla tagliata finemente
-1 cucchiaio di olio d’oliva
-sale e pepe
-450gr filetti di pangasio
-Per guarnire feta sbriciolata e prezzemmolo fresco tritato

Filetti di pangasio Provenzale

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Procediamo preriscaldando il forno a 230∞. Riscaldiamo un filo d’olio in una padella a fuoco alto. Aggiungiamo la cipolla,la melanzana, zucchine e peperone giallo. Cuocere fino a che le verdure saranno leggermente arrostite ma ancora croccanti. Aggiungere i pomodori, zucchero, erbe e le olive. Condire con sale e pepe…

Serves

4 persons

Directions

1.Preriscaldiamo il forno a 230∞
2.Riscaldare l’olio in una padella a fuoco alto. Aggiungiamo la cipolla, melanzane, zucchine e peperone giallo. Cuocere fino a che le verdure saranno arrostite ma ancora croccanti.
3.Aggiungiamo i pomodori, zucchero, le erbe e le olive. Condire con sale e pepe a proprio piaccimento. Cuocere per 3 minuti, o fino a che tutti i liquidi saranno evaporati.
4.Spostiamo le verdure in una teglia oleata per il forno. Mettiamo i filetti di pangasio sopre le verdure. Condire abbondantemente con pepe, aggiungiamo il sale se sciapo.
5.Infornare per 20-25 minuti o fino a quando il pesce non diventi opaco e con la forchetta non risulti duro. Al momento di servire cospargere con la feta sbriciolata e decoriamo con del prezzemolo fresco. Servire con couscous.

Variazione: Rimpiazzare le melanzane con i cuori dei carciofi ed aggiungere molti pomodori essiccati tagliati finemente.

Ricetta originale:http://www.iga.net

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