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Ingredients

Condimento agrodolce

  • 2,5 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio +1 cucchiaino di salsa di pesce (“nước mắm”)
  • 3,5 cucchiai di aceto di riso
  • 1 cucchiaino di aglio tritato (“tỏi”)
  • 1 peperoncino rosso piccante speziato e tritato

   Involtino di pesce grigliato in foglia di banana

  • 1 filetto di pesce, 200-250 g
  • 1 foglia di banana, abbastanza grande da avvolgere completamente il pesce, oppure puoi tagliare il filetto di pesce a metà prima di avvolgerlo nella foglia
  • 2 cucchiai di olio di peperoncino (miscela di aglio tritato, citronella, pepe nero, peperoncino piccante e olio di Annatto per dargli colore)
  • 1 cucchiaio di aglio tritato e scalogno
  • 2 cucchiai di salsa di pesce

   Insalata

  • 160 g di mango tagliato alla Julienne
  • 80 g di carota tagliata alla Julienne
  • 40 g di peperoncino rosso tagliato alla Julienne
  • 80 g di “Cang Cua” – può essere sostituito da crescione di germogli di senape.
  • 60 g di spinaci novelli
  • 20 g di basilico vietnamita (circa 20 foglie) (“húng quế”)
  • 20 g di arachidi spezzate arrostite (circa 2 cucchiai)
  • 40 g di scalogno (circa 8 chiodi di garofano) sbucciati e marinati finemente con aceto di riso

Insalata al mango verde con pesce pangasio grigliato

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La deliziosa e popolare insalata con mango, verdure e salsa di pesce combinata con il pangasio grigliato ti porterá un piatto salutare e saporito.

Serves

4 persone

Directions

1. Condimento agrodolce

Mescolare tutti gli ingredienti fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e metterlo da parte.

2. Involtino di pesce grigliato in foglia di banana

1. Marinare il pesce con olio di peperoncino, aglio, scalogno e salsa di pesce per almeno 20 minuti.

2. Usa la foglia di banana per avvolgere completamente il pesce

3. Grigliare per 2-3 minuti per lato, non più di 10 minuti in totale.

4. Il pesce sará pronto quando diventerá friabile e opaco all’interno.

3. Insalata

1. Preparare tutti gli ingredienti come sopra indicato.

2. Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti tranne l’arachide tostata

3. Mettere in un piatto da portata e coprire con fette di pesce grigliato e arachidi rotte.

4. Versare la salsa preparata appena prima di servire e servire immediatamente.

Fonte: lezione di cucina di Saigon

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