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Ingredients

-1 cucchiaino di olio di sesamo
-1 cucchiaio di zenzero fresco, tritato
-4 spicchi d’aglio, tritati
-1 peperone rosso, tagliato fino
-Mezza tazza di cipolline, tagliate fine
-1 cucchiaino di curry in polvere
-2 cucchiaini di impasto al curry rosso
-Mezza tazza di cumino macinato
-4 cucchiaini di salsa di soia
-1 cucchiaio di zucchero di canna
-2 cucchiaini di salsa al pesce asiatica
-1 (400gr.) lattina di latte di cocco
-2 cucchiai di cilantro fresco tagliato
-0.5 – 1 kg di filetti di pangasio
-Sale e pepe
-1 lime (da servire)
-Riso Jasmine (da cucinare seguendo le indicazioni sulla confezione)

Pangasio con curry tailandese al cocco

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La preparazione inizia con la cottura delle verdure mentre si scongela il pesce (se Ë congelato). Maciniamo 1 cucchiaino di zenzero e uno di aglio. Maciniamoli per bene. Taglia il peperone pi˘ fino che puoi e affetta la cipollina finemente. Aggiungi mezzo cucchiaino..

Serves

4 - 6 persons

Directions

Procedimento:
1.Iniziamo cuocendo le verdure e scongelando il pesce (se Ë congelato).
2. Maciniamo un cucchiaio circa di zenzero e aglio. Maciniamoli per bene.
3.Tagliamo il peperone pi˘ fino che possiamo e affettiamo le cipolline finemente.
4.Aggiungiamo mezzo cucchiaino di olio di sesamo in una padella anti-aderente e cuociamo per 1 minuto a fuoco medio aggiungendo zenzero e aglio.
5.Aggiungiamo i peperoni e le cipolline e cuociamoli per un altro minuto.
6.Aggiungiamo un cucchiaino di curry in polvere, 2 cucchiaini di impasto al curry rosso e mezzo cucchiaino di cumino macinato, cuocendoli ulteriolmente per un altro minuto. Girare costantemente.
7.Aggiungere la salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero di canna e 2 cucchiaini di salsa di pesce e mescola per amalgamare il tutto.
8.Agitare l’intera lattina di latte di cocco e versarne il contenuto nella padella. Mescolare bene per amalgamare il composto e diminuire l’intensit‡ della fiamma da media a bassa. Aspettare fino a quando il composto non inizia a formare delle bolle al centro, ma non fino al raggiungimento di ebollizione. Mescola ogni 5 minuti circa mentre ti occupi del riso e del pesce.
Cuocere questa salsa per circa 20 minuti fino al raggiungimento di un colore scuro intenso. Tienilo d’occhio.
9.Se lo stai servendo con il riso, dovresti iniziare a cuocerlo ora.
10.Asciuga il pesce pi˘ che puoi con della carta assorbente da cucina per poi farlo scottare in una padella di acciaio. Se il pesce Ë ancora bagnato, non si scotter‡ bene.
11.Condiamo entrambi i lati con un pÚ di sale e pepe. Riponiamo la padella d’acciaio alla massima intensit‡ di fuoco (possiamo anche usare una padella di alluminio, nel caso in cui non disponiamo di una padella di acciaio – in ogni caso NON usare una padella non anti-aderente ad alte temperature).
12.Lasciamo la padella ad alta temperatura per qualche minuto e aggiungiamo un sottile strato di olio sul fondo. Quando l’olio inizia a friggere e saltare, Ë sufficientemente caldo da far scottare il pesce. Riponi il pesce sulla padella prestando attenzione e non toccarlo.
13.Versiamo alcune goccie di olio di sesamo sulla faccia del pesce mentre scotta. Noterai che i contorni del pesce si cuoceranno prima del resto. I nostro obiettivo Ë cercare di fargli raggiungere un 70% di cottura prima di rigirarlo. Quando il 70% del pesce sar‡ ben cotto lo capovolgeremo iniziando a cucinare l’altro lato. Ci voranno circa 5-7 minuti ma ciÚ dipender‡ dal pesce,dalla tua padella, dall’olio, ecc. Prova a sollevare il lato inferiore del pesce dopo 5 minuti, quando riesci ad alzarlo dalla padella vuol dire che Ë pronto.
14.Rigira il pesce con attenzione, diminuisci l’intensit‡ della fiamma da alta a media e cuoci l’altro lato per 2-3 minuti. Dovrebbe sfaldarsi facilmente senza essere troppo molle.
15.A questo punto la tua salsa dovrebbe essere quasi pronta. Guarda quanto si Ë scurita. Aggiungi del cilantro fresco durante l’ultimo minuto di cottura e gira il tutto per amalgamare bene.
16.Servi il pesce sul riso e versaci la salsa sopra. Servire con spicchi di lime.

Ricetta originale sul sito: http://sahdcooks.blogspot.nl

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