Pangasio impanato su citronella

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Un tradizionale ed appetitoso antipasto Vietnamita al pangasio con citronella.

Serves

4 persons

Directions

Procedimento:
1.Condire i filetti di pangasio con sale, zucchero, condimenti in polvere, pepe nero, cipolle, aglio e foglie di coriandolo. Macina o pesta il composto di condimenti.
2.Usando l’olio, dividiamo il composto in varie parti, poi lo uniamo al pangasio con la citronella in modo che non si separino durante la cottura. Successivamente inforniamo il tutto con modalit‡ grill a potenza media e lasciamo fino a quando non diventi croccante e leggermente dorato.
3.Servire con peperoncino, salsa agrodolce e insalata.

Salsa:
1.Mariniamo l’aglio nell’olio fino a quando non si sar‡ colorato.
2.Aggiungiamo le fette di scalogno, gli scalogni affettati, carote, zucchero, sale e pepe a piacimento.
3.Friggiamo il tutto e aggiungiamo la salsa di pomodoro e aceto.
4.Portiamo tutto il composto ad ebollizione e mischiamo con l’amido di mais.
5.Riduciamo il fuoco e sobbolliamo per 1 minuto.

Consigli utili:
Anche se generalmente il pestaggio si fa con il mortaio, si puÚ usare anche il blender o il frullatore.
Il granchio e il gambero sono ottimi sostituti del pesce.
Se non si dispone della modalit‡ grill nel proprio forno, in alternativa si puÚ friggere nell’olio bollente fino al raggiungimento della doratura.